卤菜隔夜是不能食用的。因为隔夜的卤菜会受到细菌的污染，产生了大量的有害物质，吃了对身体不利。而且卤菜本身的含盐量比较高，隔夜的话很容易会产生较多的亚硝酸盐，对于我们的肠胃会带来一定的影响，所以说卤菜如果剩下的话隔夜不要再吃，为了自己的健康也要多留心这一点。而且食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。