黄瓜炒鸡蛋口味清淡，营养丰富，能提高人体免疫力，健脑安神，同时黄瓜里面的维生素E还能起到延年益寿、抗衰老的作用，是四季皆宜的简单家常菜。黄瓜炒鸡蛋用到的是黄瓜和鸡蛋，黄瓜口感清脆，鸡蛋的蛋白质含量很高。黄瓜炒鸡蛋是非常健康的一道家常菜，经常吃黄瓜炒鸡蛋能健脑安神、提升免疫力、降血糖。

黄瓜是很好的抗肿瘤食物，黄瓜里面的葫芦素C对提升人的免疫力很有效果，同时起到抗肿瘤的目的，这种物质还能治疗慢性肝炎。因为黄瓜里面的葡萄糖甙、果糖等不参与糖代谢，所以如果家里面有糖尿病人，可以经常吃黄瓜，血糖非但不会升高，甚至会降低。