一、材料：草鱼、黄豆芽；

二、调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒；

做法：

1、将草鱼去腮、内脏处理干净；

2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片；

3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片；

4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；

5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟；

6、黄豆芽掐根部，洗净备用；

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部；

8、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟；

9、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；

10、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；

11、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀；

12、加入适量热水，没过鱼即可；

13、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；

14、煮到鱼片变色至熟，约1到2分钟即可。