虾去壳的方法：虾放进清水洗净后摘除虾头；右手捏住虾的后半段，左手的大拇指和食指配合剥开虾的前面三节，并沿着虾身转一圈以去壳；右手捏住虾的后半段，左手的大拇指和食指配合剥开虾的后面两节并去壳；右手拉着虾尾的尖端部分左右摇晃一下再顺势往后拉即可。

新鲜虾肉壳紧连。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。