1、准备紫皮长茄子300克，猪肉150克，油2勺，食盐1勺，姜10克，大蒜2瓣，白糖20克，生抽2勺，料酒1勺，青椒二分之一个，红椒二分之一个，淀粉1勺；

2、猪肉洗净切成肉末；

3、茄子切成滚刀块；

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右；

5、将青椒和红椒切成粒；

6、用生抽、料酒、盐、糖、水调成汁；

7、肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟；

8、茄子泡好后用手挤出水份；

9、锅热油，放入茄子煸炒；

10、将茄子煸炒至变软，外皮变色后盛出备用；

11、锅中留底油，姜蒜爆香；

12、放入肉末，将肉末煸炒变色；

13、加入煸炒好的茄子煸炒均匀；

14、加入青椒和红椒粒；

15、淋入步骤6调成的汁；

16、烧至茄子变的软烂入味即可。