煮熟的银耳过夜不能吃，因为银耳的营养物质丰富，放置的时间过长容易滋生细菌，而且营养物质也流失了。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。通常作为烹调各类菜肴的主要配料，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。