石头加热做菜即石烹，石烹是我国古代的一种原始的烹饪方法，其历史可追溯到旧石器时代。

它是利用石板、石块作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法：

第一，是外加热，将石头堆起来烧至炽热后扒开，将食物埋入，包严，利用向内的热辐射使原料成熟；

第二，是内加热，是将石头烧红后，填入食品中，使之受热成熟；

第三，是烧石煮法，取天然石坑或地面挖坑，也可用树筒之类的容器，内装水并下原料，然后投入烧红的石块，使水沸腾煮熟食物。

在远古时代，傣族在举行剽牛仪式时，在地上挖一个坑，把剥好的牛皮垫在坑内，盛足水、放好肉，然后往水中丢烧红有石头。一块接一块，直到肉煮熟，大家便围坐而食。这便是一种用烧石煮水的“石烹法”。远古时代的一种石烧菜，不用水煮，而是像《礼记》中记载的一样：“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍捭豚。”