圆白菜切粗丝，泡水洗净后控水备用。

鸡蛋打散，切少许葱花。锅内入植物油，油冒烟的时候倒入蛋液（高油温鸡蛋吸油少，蓬的大）。

蛋摊好后用筷子夹到碗里备用，利用锅里的余油，小火把葱花煸出香味。倒入圆白菜丝，淋入酱油，铺平。

把饼丝铺在圆白菜上，盖上盖子，中小火焖。中途不要离开，打开盖子，翻开一小块观察一下：汤还有一些，这样还不行，接着小火收汁。

再翻开看一下，几乎看不到汤汁就可以了。翻拌均匀，火稍微开大一点点，撒入盐拌匀，倒入鸡蛋翻拌均匀。中火不断翻炒到饼丝有些油亮即可关火装盘。