淮山药的皮可以吃，但是需要清洗干净，根筋要剔除，因为上面有很多的泥土和细菌，并且的口感可能会比较的粗糙。通常它的皮是用来治疗疾病的，可以把它做成药材来用，皮洗干净，然后在太阳底下晒干，晒成干以后可以把它煎水服用。