按温度分：低温、中温、高温；按平菇色泽分：深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种类型。

此外，补充平菇知识：担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇，平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝，性别不同的单核菌丝结合后，形成双核菌丝，平菇性温、味甘，具有驱风散寒、舒筋活络的功效，用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。