一、牛肉炒扁豆：扁豆一斤左右、牛肉适量、草果粉适量、花椒粉适量、食用盐适量。

1、扁豆在水里煮一分钟，捞出切丝，牛肉切块。

2、油熟后放入牛肉翻炒，放入调料翻炒。

3、扁豆丝炒软放两勺米酒炒出香味，再放一勺生抽一勺蚝油翻炒均匀，倒一点水微微煮几分钟。

4、扁豆丝炒好了，也可以用肥肉炒，会很香。

二、清炒扁豆：1、青椒取子，扁豆去头尾筋洗净沥水。切丝备用。

2、热锅冷油入锅翻炒，（用的花生油很香。）

3、炒至段生调盐、生抽，拌匀即可出锅。

三、肉酿扁豆：1、扁豆洗净后撕去两边的筋后再用小刀从扁豆内侧打开豆角夹。

2、猪肉末里加入料酒，2克盐，10毫升生抽用筷子顺着顺时针方向搅拌至有粘性。

3、再把猪肉末醸入豆荚里至全部做好。

4、热锅倒油温油下入蒜末爆出香味

5、再把醸肉的扁豆加入，翻炒至两面变色。

6、加盐调料，加入生抽和老抽翻炒均匀。

7、加入开水盖上烧制熟透，之后加入白糖翻炒均匀后熄火出锅。

扁豆营养价值：扁豆含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、磷、锌等矿物质，能为人体补充所需要的营养物质，增强人体的体质，提高机体免疫力和抗病能力有利于人体的健康。扁豆还具有药用价值，它能帮助人体健脾和胃，消暑化湿，止泻，对脾胃虚弱，泄泻，小儿疳积等病证都具有较好的治疗功效，是一药食两用的佳品。