烘焙用的杏仁粉是要格外注意用材的，烘焙中应采用烤熟去皮磨粉的杏仁粉。这样烘培出来的食物会有杏仁的香味，味道也变得非常可口，生的杏仁粉问起来的味道不是特别好，而熟的杏仁粉闻起来很香，吃起来也特别的香，使用中要注意区分，选用熟的杏仁粉。烘培用的杏仁粉是很细的，非常粉碎。