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为什么牛奶加柠檬汁会结块

更新时间: 2020-09-19 00:00:00

牛奶加柠檬汁结块原因:

1、柠檬汁呈酸性,其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时由于异性相互吸引,大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象。

2、牛奶含有蛋白质,而蛋白质的主要成分是酪蛋白,当酪蛋白遇到酸性物质都会形成凝块,也就是说牛奶和任何酸性的物质结合都会产生凝块,而胃酸是强酸性物质,所以就算是单喝,牛奶到胃内一样会产生这种凝块,这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因。

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