东北的酸辣白菜制作步骤：

准备材料：大白菜、白萝卜、盐、韭菜、葱、大蒜、姜、鱼露、辣椒粉；将白菜洗净切半；将2大勺盐均匀的抹在白菜里外，腌制到白菜梆子变软；用水冲洗干净大白菜，攥干水份；将萝卜丝加少许盐拌匀，腌制10分钟，攥干水份；将韭菜切段，葱切丝，大蒜和姜捣碎；将萝卜丝，鱼露，辣椒粉，两大勺盐，韭菜，葱丝，姜蒜末茸，辣酱等所有材料拌匀；把拌好的材料一层层的均匀抹在白菜上，放在保鲜盒内，剩余的调料均匀倒在上面；密封保存，室温发酵2天，转到冰箱冷藏发酵两周即可；注意：中途不宜开盖。