1、将鸭头置于锅中，用冷水煮至沸腾，可去其血沫；

2、自然阴凉，在用清水将其清洗干净；

3、清洗时把鸭嘴扒开用手指把嘴和鼻孔里的东西扣干净，鸭舌外面的一层膜也要拉掉，鸭颈里的淋巴去掉；

4、加入适当料酒香料浸泡去味；

5、温水清洗即可。