黄花鱼去除腥味方法：在处理黄花鱼吧时吧头顶的皮撕掉，就可以除去大部分腥味，在烹饪的时候再加姜进一步去除腥味。黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。