皮蛋根据用石灰浸泡的时间长短不同，里面的蛋黄表现出来的状态也不同，因为鸡蛋本身是液态的，通过用石灰烧，让里面的水分蒸干，所以时间久一点的松花蛋，就会变成实心，反之就会变成液态的，也就是稀的。但是不论怎样，都是可以食用的。

皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。