乙酸也就是俗称的醋酸，是典型的脂肪酸，属于饱和羧酸，官能团为一个羧基。乙酸分子中的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子而释放出来，导致羧酸的酸性。乙酸在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4、8，也就是说仅有百分之零点四的醋酸分子是解离的。 乙酸的酸性促使它还可以与碳酸钠、氢氧化铜、苯酚钠等物质反应。