1、挑选沉小米，粒大饱满的最好；2.将小米洗净，清水浸泡48小时以上；3.小米捞出，沥干水分，用蒸笼加布蒸40分钟；4.出笼屉，晾15分钟左右，手感微热即可；5.将酒曲拌入，搅拌均匀；6.将处理好的小米倒入干净的发酵容器，在小米中建挖一个3至5厘米直径的坑，将剩下的酒曲放进去；7.控制室温20至25度左右发酵3至4天；8.将酒压榨出来，放入锅中加热至半开锅状态，约80至85度，豆包布过滤；9.入坛，或其他容器封存3个月即可饮用。