取决于加热的时间和温度。

若牛奶加热时间过长，会导致蛋白质凝固，而不利于消化，从而会影响营养物质的吸收；若将牛奶煮沸加热，会导致牛奶中的钙质流失，使牛奶中的营养成分降低。

加热牛奶的注意事项：在加热牛奶时，应避免温度过高，避免加热时间过长。温度应控制在80度左右，时间应控制在1至3分钟，这样即可达到杀菌效果，又可以保证营养的吸收。