原因：

加入白酒以后不属于葡萄酒的范畴，葡萄酒会直接停止发酵，从而制作出类似波特的加强型酒。发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母，在葡萄浆中添加白酒，会抑制酵母的作用，影响发酵启动。发酵过程用白酒，用来擦洗容器口或工具。每次揭开容器，用工具搅拌葡萄酒时，需用高度白酒擦洗之后放入容器中，避免带入杂菌，导致发酵异常。