人体每天必须摄入50mg~250mg硒。如果人体缺硒,就容易患大骨节病、克山病、胃癌等.硒还具有减弱黄曲霉素引发肝癌。因此必须注意摄取含硒的食物。鱼、龙虾及一些甲壳类水产品中，含硒量极为丰富。其次是动物的心、肝、肾等脏器。蔬菜中如荠菜、芦笋、豌豆、大白菜、南瓜、洋葱、番茄等也含一定量的硒。