在制作蛋糕的过程中，不正确的搅拌和长时间的耽搁都可能导致蛋白消泡，最终发不起来。

打发蛋白的方法：

第一分钟低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋；

第二分钟继续低速打，边打边加入三分之一糖，打至糖融；

第三分钟加入三分之一糖，转中速继续打；

第四分钟最后加入三分之一糖，转高速打；

第五分钟转中速打至湿性发泡；

第六分钟转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。