猪肉馄饨馅要放鸡蛋的原因如下:

1、鸡蛋可以保证馅不会散，放入的生鸡蛋使馄饨馅具有一定的粘性。

2、鸡蛋可以使猪肉馅更鲜嫩，保持水分，口感更好。

温馨提示:

调馄饨馅时加入的生鸡蛋一般加的是蛋清，不是蛋黄，加蛋清能让肉质鲜嫩，保持水分，会让肉质爽滑，入口时口感很好，味道也变得不一样，调包子馅、饺子馅时也可以适用此方法使肉馅更鲜嫩。