各式芝士浓度有异用来炮制芝士饼的芝士种类，包括有茅屋芝士、香滑浓郁的意大利软芝士及忌廉芝士。其中忌廉芝士是芝士饼中最常用的芝士，由于制作过程中加入了奶油，因此奶味最浓最香，制成品也较扎实及挺身。意大利软芝士用牛乳制成，质感有如牛油般幼滑，最适合炮制意式及软身的芝士饼。而茅屋芝士是由牛奶发酵而成，味道较清而不腻，配以水果效果最佳。