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冷冻老婆饼烤之前用化吗

更新时间: 2020-08-19 00:00:00

1、根据冷冻的程度决定,一般情况下冷冻时间长的老婆饼需要解冻,否则表面翻出来的水会让表面很难看;

2、制作方法:将所有粉类过筛后加入搅拌桶内,混合均匀,约3分钟;

3、水和黄油一起加入,慢速混合均匀;

4、快速打至面筋完成阶段,约12至15分钟;

5、将打好的水油皮保鲜膜覆盖,冷藏1小时;

6、将低筋面粉过筛备用;

7、将黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶内慢速混合均匀,约3分钟;

8、快速打至成面团;

9、松弛好的水油皮取出分割成小面团;

10、将油酥分割成36克的小面团;

11、将水油皮压成圆片包入油酥;

12、纵向擀成长条状,由上至下卷起,案板上松弛5至10分钟;

13、再将面团横向擀制成长条,卷起;

14、将面团一分为三,手压扁;

15、擀开,包入豆沙,手按扁;

16、将做好的老婆饼放入烤盘;

17、刷蛋黄、划口、撒芝麻,进行烤前装饰;

18、放入烤箱;

19、表面颜色金黄且底部微黄即可出炉。

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