油在锅里起泡泡直接拿汤勺撇出来那些沫就可以了，油炸食品油温应该控制在200摄氏度一下，最好使用控温油炸锅。有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。油温长时间停在低温区也容易起沫，解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。