用料：

面粉、鸡蛋、小葱、土豆丝、盐、鸡精、油、豆瓣酱或者香菇等等。

具体操作：

将面揉好，偏软些。

分割成小份，醒一会。

取一碗，放入葱花，油，盐，鸡精，喜欢胡椒，所以也加入了一点胡椒粉。

把面团擀成薄饼。

饼上涂满刚才拌的葱油料。

对折，再涂上葱油。

卷起来。

用手把卷压成圆饼。

擀成圆薄饼。

平底锅煎制饼蓬起。小火，鸡蛋打撒，从中间找个口灌入鸡蛋，最好的状态是饼的每个部位都灌入鸡蛋，而不溢漏出来。因为刚才卷的时候涂了葱油，饼一加热就会自己出来层次啦，所以很好灌入。

两面煎制，中间可在饼上涂抹些油。这样的饼外酥里嫩。

土豆丝加入香菇酱或者豆瓣酱炒熟，加入饼中。

小贴士

煎饼时最好小火，尤其是灌鸡蛋的时候，不然容易焦糊。