黄糖采用的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土，细菌，纤维等杂质，接着以小火熬煮5到6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。白砂糖就是蔗糖，不过不纯，而蔗糖是二元糖，可以从甘蔗和甜菜根中获取。 黄沙糖和白砂糖的结晶体大小不同，黄沙糖的结晶颗粒小，含水分较多；白砂糖的结晶颗粒大。