胆固醇高的人是可以吃肉皮的。首先，肉皮绝对不是脂肪组成的，胆固醇少。再者，肉皮含有丰富的胶质，对人的皮肤很有益。肉皮不同于猪瘦肉和肥肉，肉皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。并且，肉皮中还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。肉皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

所以，经常吃肉皮是不会造成胆固醇升高的，不过为了身体健康着想，我们可以每天以蔬菜为主要菜，清淡饮食，多吃蔬菜，这样安排饮食对于胆固醇患者来说是有“百利而无一害”的哦！