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烘焙里的sp代表什么原料

更新时间: 2020-09-26 00:00:00

蛋糕油,呈膏状,是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂,也广泛用于各种西式酥饼中,能起到各种乳化的作用。

蛋糕油的主要成分是化学合成品单酸甘油酯和棕榈油构成的乳化剂。

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,添加了蛋糕油,制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8到10分钟,出品率会大大提高,成本也低,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的百分之三到百分之五。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分溶解,达到最佳的效果。

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