蛋糕油，呈膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各种西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

蛋糕油的主要成分是化学合成品单酸甘油酯和棕榈油构成的乳化剂。

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8到10分钟，出品率会大大提高，成本也低，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的百分之三到百分之五。蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入，这样才能充分溶解，达到最佳的效果。