做腌肉的方法，具体如下：

1、最好买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净，不可用水洗；

2、将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅；

3、将炒好的盐均匀的抹在肉上，盐大约是半斤，可按自己的口味自己掌握，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天需翻动一次；

4、7天之后，可把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方；

5、晾一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，晾1至2周的时间，在此期间可多抹两次；

6、必须用风吹，更加可口；

7、要吃之时，可把腊肉取下，将醪糟洗净，如肉的味道较咸可煮着吃，如果味道合适，就可蒸着吃，蒸的时间为是20至40分钟，可根据火力大小控制。