清炒南瓜的做法：

1、南瓜去皮切块，洗净。

2、锅里放油，八成热后倒入南瓜翻炒。

3、翻炒一分钟左右，加入水，同时加入适量盐，糖。

4、中小火煮至南瓜酥烂，汤汁浓稠。

5、加入葱花，大火收汁。

6、盛出装盘。

南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。