挑选基围虾的方法如下：

1、从色泽进行判断。正常的虾呈青绿色，虾的色泽较统一，身体呈半透明状。如果色泽呈偏红色或虾身体有白色斑点，肠线不清晰，则是不新鲜的基围虾；

2、正常的虾壳硬，无沾感，有弹性，虾活力很大，且肉质坚实。健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮；

3、正常的虾体形弯曲，虾壳和肉紧密相连。