泡椒田鸡做法：

一.材料：

1、主料：活田鸡5只。

2辅料：红泡椒5个，姜3片，葱头3个，蒜头四瓣，食用油，鸡蛋清，淀粉，盐，鸡精，白胡椒粉，生抽各适量。

二.做法：

1、活田鸡宰杀去皮及内脏，然后放镂空篮子里沥干水。

2、将田鸡斩块。用盐，生抽，鸡精，淀粉少许，鸡蛋清少许和白胡椒粉一起抓匀腌20-30分钟左右。

3、红泡椒洗净切段，姜切丝，葱头切段，蒜头切片；另用少许淀粉、盐、老抽、鸡精、醋、糖及水调个汁待用。

4、锅放油煸香姜葱蒜，下田鸡块翻炒。

5、翻炒约一分钟后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兑的调料汁小煮收汁。

6、起锅装盘即可。