适合做牛排的牛肉有牛身中间的无骨部分、外脊肉、里肌肉、脊骨头。

1、肉眼牛排，取自牛身中间的无骨部分，这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，适合追求香嫩口感的食客；

2、西冷牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自牛背脊一带最柔嫩的外脊肉，肉质鲜嫩且多汁，富有口感；

3、菲力牛排，也称嫩牛柳或者牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，是牛身上最嫩的部位，一头450千克的牛只能出产3千克菲力牛排。细嫩清香的口感适合小朋友食用；