炒丝瓜需要削皮的。丝瓜不削皮就炒，口感会不太好，而且不容易咀嚼，家中有小孩，老人的一定要削皮。丝瓜若不削皮，烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉。

新鲜的嫩丝瓜是没有苦味的，丝瓜是老了之后会有苦味，如果在烹饪的时候不削皮，会出现太硬或者是炒不烂的情况，丝瓜的制作方法也有很多种。