红卤与白卤分别介绍如下：

1、红卤：指在制作卤汤时加入炒过红糖或酱油，因而卤制出来的食品呈现红色状态，红卤为卤菜的一种分类，是将初步加工与焯水处理后的原料放置配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

2、白卤：白卤制作方法与红卤味型基本相同，属复合味型口感，味咸鲜，具有浓郁的五香特色，不加糖色白卤制品呈无色或者本色。