炒凉粉前在锅内放一些打底的油就不会粘锅了。

做法：主料：凉粉350克、猪肉50克、干黄豆20克、红椒1个、生姜5克、蒜6克、大蒜8克、盐3克、味精3克，酱油2钱、山西陈醋3钱、胡椒粉4厘、芝麻油2厘、花生油50克。

做法：

1、凉粉切成大菱形块；红椒切成小菱形块；猪肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成马耳朵形。

2、干黄豆用水泡回软待用。

3、烧锅放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香气，放入黄豆，红椒，凉粉炒拌均匀，放入盐，味精，酱油，山西陈醋，胡椒粉，芝麻油调味，干炒成菜，装盘后在菜肴表面撒上大蒜即可。制作关键：

1、选用土豆制作的凉粉为主料。

2、猪肉末炒制时一定要至酥香。

3、整个制作过程不宜放入水采用干炒。