提前准备好锡纸铺在温暖的碟子或者砧板上，不要与刚出锅的牛排产生太大温差。用大火把牛排两面与四周煎至微焦，这样能锁住肉汁。调中火把牛排煎到喜欢的熟度。牛排一出锅立刻放到锡纸里，用锡纸包紧静置5-10分钟后再打开，汁水就被锁在肉中了。