方法：

将鱼去鳞剖腹洗净（将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质）；用菜刀从背部切入，将细小刺骨最多的背部两边鱼肉带皮切下；将整条鱼肉放在菜板上，有皮一面在下，用手抓紧鱼肉尾部小部分，用刀背从鱼肉尾部往头部方向慢慢刮；刮出来的是鱼肉（肉沫），直刮到肉尽，整条鱼肉内的细小刺骨全紧贴在鱼皮上。