材料有老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克，调味料有高汤2500cc，油250cc，盐5克，制作方法如下，锅中放油250cc，再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒，将锅中调料煸至有香味，放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉，煸炒至油色发红，再入高汤，将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚，用筛网过滤汤料，将过滤后的汤料倒入涮锅中即可。