原因如下：

1、放入过多酒药。

2、温度过高使酒酿变酸。

3、发酵时间过长。

4、在酿酒过程中，水加入过多。

制甜酒酿方法：

原料：糯米适量、药酒适量、温开水适量、凉开水适量。

1、将圆糯米浸泡12到24小时；

2、放入锅中蒸30到40分钟；

3、出锅后晾至手温，用温开水调软，将酒药撒入搅拌均匀；

4、将其稍微压实，中间挖个坑；

5、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右；

6、将容器盖打开，加满凉开水，盖上盖后，放入冰箱即可。