炒香椿是需要焯水的，因为焯水后的香椿会变得非常绿，而且它经过焯烫能去掉大部分的亚硝酸盐，也能激发出香椿的香味，其具体的焯水方法是：首先将处理好的香椿下锅烫1分钟，然后将其捞出过凉水并沥干水分备用即可。

香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也叫春苗，它的根有两层皮，又称为椿白皮，它原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。