酵母发面有味道可以少放点酵母，或者放一些白糖来掩饰酵母的味道。

酵母放量及步骤：做馒头时酵母的用量一般为0.5-1%，不要加的太多了，再就是做馒头时候加入少量的白糖，一方面为酵母提供营养，使发面更快，另一方面可以遮掩酵母的味道。准备好温水，冬季时水温应控制在35℃左右，夏季时可以稍低。取其中的温水注入一个碗中。将干酵母融入碗中的l温水中，形成乳白色的酵母溶液备用。在一个面盆中放入中筋面粉，然后把酵母溶液均匀地撒在面粉上，用筷子拌匀。一边缓缓加入剩余部分的温水，一边把面拌匀成雪片状。用手掌根部揉按面团，直到表面光滑不粘手，内部没有干面团为止。将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵几小时。发酵完成的面团应涨大至原来的两倍，会看到内部形成均匀的蜂窝状组织。这样发酵的面团就没有酵母味了。