做芝麻饼的芝麻是生的。芝麻饼的做法如下：

用料：熟面粉23公斤，白砂糖10公斤，饴糖3公斤，猪油4公斤，白芝麻15公斤，小苏达0.5公斤，白糖粉1、5公斤，扎籼粉、水适量。

步骤：

1、先将熟面粉压细筛匀，另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上；

2、熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀；

3、待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮，再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉；

4、将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑；

5、将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150摄氏度至200摄氏度，烘焙完成后即可。