操作方法如下：

原料：排骨、姜、葱、盐、味精、白糖、料酒、老抽。

香料：八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒。

1、锅内倒油，待油还是冷时同时放入白糖，用小火慢慢把糖炒化；

2、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

3、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

4、大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

5、大火收汁，待汤汁