材料：蹄膀500克、生姜三片、大葱一段、香叶2片、桂皮一段、小茴香一勺、甘草3片、大料2到3粒、草果2颗、生抽5克、老抽5克、盐7克、冰糖10克。

将蹄膀用刀刮净外皮油垢后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟。捞出蹄膀，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香，倒入蹄膀煸炒1分钟。锅中加入料酒和酱油后继续煸炒3分钟。加开水没过蹄膀，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄膀上色后，移至小火炖烂，收浓汁后装盘。完成。