材料:长嫩茄子、淀粉、色拉油、豆瓣酱、白糖、味精、葱、姜、蒜。

制作步骤：

1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片备用；

2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；

3、勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅；

4、放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、白糖和炸好茄子；

5、烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片；

6、汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。