红烧鲤鱼头：

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用，锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄；

2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深，冲入开水，持平鱼面；

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点，期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨；

4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可；